Factores asociados y grado de contaminación por E. coli en verduras expendidas en la feria sabatina de la Alameda de la República Huánuco-2016

Abstract

Se determinó los factores asociados y el grado de contaminación por E. coli en las verduras expendidas en la feria sabatina de la Alameda de la República de la ciudad de Huánuco durante el periodo 2016; habiéndose analizado muestras de; apio (22) espinaca (12) rabanito (19) zanahoria (19). Las muestras fueron recolectadas y etiquetadas en bolsas de polietileno de primer uso y conservadas manteniendo la cadena de frío para su traslado al Laboratorio de Microbiología de la Dirección Regional de Salud de Huánuco (DIRESA-Huánuco), donde fueron procesadas y analizadas de acuerdo al manual de bacteriología analítica de la Food and Drug Administration (FDA). Se realizó un análisis bivariado mediante la prueba Chi-cuadrada. Los Resultados obtenidos respecto al grado de contaminación por E. coli en las verduras fueron: Aptas 43,1%(31/72) y como No apta 56,9 %(41/72). La espinaca (75%) mostró mayor grado de contaminación, seguido del apio (59.1%), rabanito (57.9%) y zanahoria (42.1%), Se encontraron asociaciones estadísticas significativas (P≤0,05) entre los factores de exhibición directamente al suelo; falta de venta en bolsas de plástico de primer uso; falta de conocimiento de las ETAS; indumentaria inapropiada; presencia de niños en el puesto de venta; basura y deshechos mal dispuestos y presencia de insectos u otros vectores; asociado a esto, mala práctica de manipulación, descuido del aseo personal y deficiente condición de saneamiento básico en los puestos de comercialización. El análisis revela un alto grado de contaminación de materia orgánica fecal, siendo su estado sanitario inaceptable; habiendo la necesidad de establecer medidas de control frente al riesgo que representa para la salud pública.