Browsing Facultad de Ciencias Agrarias by Author "Carlos Dueñas, Dina Guillermina"
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Pelado óptimo y obtención de un líquido de cobertura de color dorado translúcido para la conserva de papayita andina (carica pubescens)
Caldas Lugo, Segundo Leander; Carlos Dueñas, Dina Guillermina (Universidad Nacional Hermilio Valdizán, 2016)Acceso abiertoEn la investigación se evaluaron tres concentraciones de hidróxido de sodio (3, 5, 8%), en dos tiempos de exposición (5 y 8 min) a una temperatura de 90 ± 2°C, para el pelado químico de la papayita andina (Carica pubescens), ...