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Efecto del termosonicado en la vida útil de la pulpa de granadilla (Passiflora ligularis) y tumbo serrano (Passiflora mollissima)
(Universidad Nacional Hermilio Valdizán, 2021)
La industria alimentaria por lo general utiliza tratamiento térmico, sin embargo la
característica negativa es la pérdida del valor nutricional; ante ello, el desarrollo de
tecnologías emergentes surge como alternativa, ...