dc.contributor.advisor | Ariza Ávila, Ernestina | |
dc.contributor.author | Gallardo Albornoz, Anyela Estefany | |
dc.date.accessioned | 2019-07-05T21:31:52Z | |
dc.date.available | 2019-07-05T21:31:52Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.other | TMV0287G15 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/4528 | |
dc.description.abstract | El pH de la carne influye de modo importante, retrasando la multiplicación de los microorganismos y consiguientemente la presentación de alteraciones. De igual manera el incremento del pH provoca alteraciones en la carne, lo que perjudica las características organolépticas. Con el objetivo de determinar el pH y temperatura del churrasco largo (músculo Longisimuss dorsi) de bovinos beneficiados en el matadero San Pedro S.A.C. destinados para ventas en hipermercados TOTTUS – Lima, se empleó los registros de pH y temperatura de la carne de 275 animales que ingresaron al Frigorífico Camal “San Pedro”, los registros correspondían a la medido a las 2, 24 y 48 horas post mortem. Estos datos se introdujeron a una base de datos en el programe SPSS Versión 22. En los resultados se determinó que el pH a las 2; 24 y 48 horas fue de 6.5 mas o menos 0.01; 5.9 mas o menos 0.02 y 5.6 mas o menos 0.01 respectivamente y la temperatura fue: 36.7°C mas o menos 0.14; 1.8°C mas o menos 0.05 y 0.96°C mas o menos 0.03 para 2; 24 y 48 horas respectivamente, se observó diferencia estadística entre los valores de pH registrado a las 2; 24 y 48 horas, al igual que en la temperatura registrada a las 24 y 48 horas, se presentó una relación significativa positiva entre la temperatura y el pH registrado a las 24 horas (rs igual a 0.189; p menor que 0.05). Se llegó a la conclusión | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.format.extent | 67 | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ | |
dc.source | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNHEVAL | es_PE |
dc.subject | Ph | es_PE |
dc.subject | Hipermercados | es_PE |
dc.subject | Parámetros físicos | es_PE |
dc.title | Parámetros físicos de Churrasco Largo(longisimuss dorsi) en bovinos beneficiarios en el matadero San Pedro S.A.C. destinados para ventas en Hipermercados TOTTUS - Lima | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia | es_PE |
thesis.degree.name | Médico Veterinario | es_PE |
thesis.degree.discipline | Medicina Veterinaria | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | |
renati.advisor.dni | 22493412 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/ 0000-0003-3340-3087 | es_PE |
renati.discipline | 841048 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |