Browsing Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial by Author "Quino Jara, Ricardo"
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El tiempo de remojo, germinación y secado en la retención de proteínas en la quinua (Chenopodium quinoa) malteada
Vega Calderón, Lourdes Angélica; Quino Jara, Ricardo (Universidad Nacional Hermilio Valdizán, 2016)Acceso abiertoEl presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo determinar el tiempo óptimo de remojo, germinación y secado que permiten obtener la mayor retención de proteína en quinua malteada, se empleó quinua de la ...