Browsing Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial by Author "Trinidad Carbajal, Rosy Eileen"
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Influencia de la bromelina de cáscara de piña (Ananas comisus) en el pretratamiento para inhibir el pardeamiento enzimático en el deshidratado de yacón (Smallanthus sonchifolius)
Rueda Villanueva, Manuel Lino; Trinidad Carbajal, Rosy Eileen (Universidad Nacional Hermilio Valdizán, 2020)Acceso abiertoEl objetivo de esta investigación fue determinar la influencia de la bromelina de cáscara de piña como inhibidor del pardeamiento enzimático en el deshidratado de yacón. Se determinó los parámetros con diferentes concentraciones ...