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Desarrollo de un prototipo de freidora a vacío y su influencia en el contenido de acrilamida en papas (Solanum Tuberosum) fritas.
(Universidad Nacional Hermilio Valdizán, 2020)
El objetivo de esta investigación se centró en desarrollar un prototipo de fritura
de vacío compuesto por un recipiente de fritado, de una fuente de calentamiento
a gas propano, una bomba de vacío y un sistema de condensación, ...