Influencia de la variedad del maní y operación de tostado en las características organolépticas de la mantequilla de maní. Huánuco 2019
Abstract
Se respondió a la pregunta de cómo influye la variedad del maní y el proceso de tostado
en las características organolépticas de la mantequilla de maní mediante una metodología de
investigación de tipo descriptivo explicativo, cuasi experimental, transversal. La misma que
concluyó en que la mejor y más aceptada variedad de maní peruano para elaborar la crema de
maní o mantequilla de maní es la variedad Tarapoto, a la cual en nuestro mercado local llaman
“maní de Pucallpa” por presentar una mayor aceptación en las valoraciones de Aroma, Sabor,
Apariencia y Textura demostrado en los resultados de las encuestas de valoraciones
organolépticas frente a las otras especies de maní que a pesar de proporcionar un mayor grado
de aceite, no superan al grado de satisfacción obtenido por la variedad Tarapoto (maní
pequeño). Se concluyó también que la operación de tostado en tiesto proporciona un sabor
especial y agradable marcando una pequeña diferencia con relación a la operación de tostado
en horno lo que se contrastó con las valoraciones organolépticas de los consumidores en las
encuestas.
Collections
- Tesis de Pregrado [210]