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Uso de diferentes porcentajes de harina de alcachofa (Cynara scolymus) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum durum) en la elaboración de pastas largas secas
(Universidad Nacional Hermilio Valdizán, 2021)
El presente trabajo de investigación tuvo como propósito elaborar una pasta
larga seca a partir de una mezcla de harina de trigo comercial y harina de las
brácteas de alcachofa con sustituciones de 10, 15, 20, 25 y 30% y ...