Estudio de la vida en anaquel de bebidas carbonatadas (KR negra y sabor de oro) en envases pet y vidrio de la planta ajeper del oriente S.A. - Pucallpa

Abstract

Se estudió la vida en anaquel de bebidas carbonatadas (KR Negra y Sabor de Oro) en envases PET y Vidrio de la planta de AJEPER Del Oriente S.A. Pucallpa", cuyo objetivo fue determinar la influencia del tipo de envase en las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y la vida en anaquel. Para ello se evaluaron, muestras envasadas en botellas de Polietilentereftalato (PET) y vidrio (VR), a condiciones normales de almacenamiento de la ciudad de Pucallpa, tomándose muestras quincenalmente durante 180 días. La evaluación sensorial consistió en comprar los atributos de los productos en estudio con un producto patrón de la línea de producción con un almacenamiento menor a 15 días bajo las mismas condiciones utilizando la prueba triangular. Los resultados de lavida en anaquel de las bebidas se obtuvieron teniendo en consideración los atributos de este producto (sólidos solubles, pH y volumen de CO2 ), comparando con las evaluaciones sensoriales y los ensayos microbilógicos realizados, por lo que se tomó como indicador final de la vida en anaquel al sabor asociado con la presencia de dióxido de carbonato e inocuidad de las bebidas gaseosas, que reportaron 120 y 135 días para los productos envasados en PET en el sabor cola Negra y Oro respectivamente, para el caso de los productos envasados en VR fue de 150 días en el Sabor Cola Negra y 165 días en el sabor Oro.