Efecto del tiempo de transporte en la estabilidad cromatica del colorante obtenido de la cochinilla (Dactylopius coccus) para la exportación

Abstract

La presente investigación se realizó en las instalaciones de la empresa Chr-Hansen SA ubicado en la ciudad de Lima. En la primera parte de la investigación se realizó la evaluación del porcentaje de ácido carminico en muestras de colorante CP 50 sometidos a 35°C (dentro de una estufa) por 0, 20 y 40 días. Se reportaron los siguientes datos: con mayor porcentaje de ácido carmínico se encuentra la muestra con cero días, teniendo 50,84 ± 0,17 y 50,08 ± 0,22 respectivamente. Encontrandose diferencias significativas entre T0 Y T2 así como T1 y T2. A continuación, se realizó la evaluación del color propio del CP 50 de manera directa. La evaluación del color directo se hizo con la ayuda de un colorímetro, obteniendose valores CIE L* a* b* mostrándose un tono oscuro (L*, 32.23±0.19), con ligero rojo (a*, 12.77±0.54) y azulado (b*, -2.99±0.25). Asimismo, se evaluó el color aplicando el colorante en una base de caramelo blando (summer coating) al 0.2%. Se aparecia que los resultados del color muestra una alta luminosidad (L* 61.19±0.39, 61.76±0.50 y 62.33±0.22 para 0, 20 y 40 días respectivamente), con un leve tono rojizo (a* 8.30±0.35, 7.93±0.24, 7.79±0.16 para 0, 20 y 40 días respectivamente), y en el punto de equilibrio de la escala amarillo-azul (b* -6.60±0.33, -6.31±0.14, 6,23±0,13 para 0, 20 y 40 días respectivamente). Estadisticamente se encontraron diferencias significativas entre T0 con T1, T0 con T2 y T1 con T2.