Determinación de los parámetros óptimos para la obtención de licor de cacao (Theobroma cacao L.) y su nivel de aceptabilidad comercial en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca

Abstract

El trabajo de investigación permitió determinar los parámetros óptimos para la obtención de licor de cacao, se evaluó diferentes niveles de cacao (10, 20 y 30 g por kg de licor a elaborarse) y diferentes grados alcohólicos (8 y 10% v/v) con 10% de miel y 25% de leche. Para determinar los parámetros óptimos de licor de cacao se realizó una evaluación sensorial de los 6 tratamientos en estudio con 15 panelistas semientrenados de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial, la cual determinaron que el mejor tratamiento en la obtención de licor de cacao es el tratamiento T3 (20 g de cacao y 8 grados alcohólicos). Una vez determinado los parámetros óptimos se realizó el estudio de mercado en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca del licor de cacao donde el 89% de los encuestados determinaron que prefieren un licor de origen nacional, el 94% de las personas encuestadas establecieron que el licor de cacao es de su agrado y están dispuestos a comprarlos, a la vez el 85% mencionaron que pagarían de 16 nuevos soles a mas por una presentación de 750 ml.