dc.contributor.advisor | Alejos Patiño, Ítalo Wile | |
dc.contributor.author | Eguizabal Martel, Yalena | |
dc.date.accessioned | 2017-11-08T13:43:33Z | |
dc.date.available | 2017-11-08T13:43:33Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.identifier.other | TAI/00066/E31 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/1687 | |
dc.description.abstract | En el trabajo de investigación se evaluó el efecto de los niveles de cuajo de ovino en
las características organolépticas y rendimiento del queso fresco, empleando 240 L de
leche fresca. Se evaluaron cinco tratamientos y un testigo (con cuajo industrial). Los
tratamientos en estudio fueron T i = 1%; T2 = 2%; T3 = 3%; T 4 = 4% y T 5 = 5% de
concentración del nivel de cuajo de ovino en solución líquida con respecto a la leche, y
eí testigo To = cuajo industrial; cuya evaluación se hizo de acuerdo a los objetivos. Se
obtuvo el mejor resultado con el T4 en las características organolépticas de los
atributos: color, sabor, aroma y textura alcanzando un calificativo bueno en la escala
hedónica de cinco puntos con un promedio (4.55, 4.22, 4.07 y 4.05) respectivamente,
mediante la prueba no paramétrica "Friedman" con oc= 0.05. Las características
fisicoquímicas, fueron: pH = 6.1, humedad = 46%, sólidos totales = 45%, grasa = 20%,
proteínas = 18%, cenizas = 3.5%, sensorialmente el color aceptable; textura firme;
sabor agradable, aroma agradable, y microbiológicamente sin presencia de
microorganismos indeseables. El mejor rendimiento alcanzó un promedio de 1.254 kg
de queso fresco/8 L de leche mediante el DCA de prueba paramétrica Tukey" con oc=
0.05 .Con respecto al costo total S/. 166.92 (ciento sesenta y seis con noventa y dos
céntimos) por 7.526 kg de queso a una relación de B/C de 0.72. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es | es_PE |
dc.source | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNHEVAL | es_PE |
dc.subject | Características organolépticas | es_PE |
dc.subject | Rendimiento de queso fresco | es_PE |
dc.title | Efecto de los niveles de cuajo de ovino en las características organolépticas y rendimiento del queso fresco | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |