dc.contributor.advisor | Muñoz Garay, Sergio Grimaldo | |
dc.contributor.author | Carhua Sarmiento, Emeli Yadira | |
dc.contributor.author | Torres Quiroz, Jhonatan Keison | |
dc.date.accessioned | 2019-02-13T14:28:46Z | |
dc.date.available | 2019-02-13T14:28:46Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.other | TAI00118C29 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/3949 | |
dc.description.abstract | El trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar leche de choclo (Zea mays) y leche de soya (Glycine max) saborizada con cacao en polvo y edulcorado con stevia. Se usaron los granos del maíz morocho tierno INIA- 611 “maíz amarillo nutri - Perú”, y los granos de soya comercial. Se propuso obtener un producto similar a la leche saborizada del mercado. Para el producto se ensayaron 5 tratamientos T1:(Leche de choclo 10 % / 90 % leche de soya); T2:(Leche de choclo 30 % / 70 % leche de soya); T3:(Leche de choclo 50 % / 50 % leche de soya); T4:(Leche de choclo 70 % / 30 % leche de soya); T5:(Leche de choclo 90 % / 10 % Leche de soya). A través de la evaluación sensorial se eligió al mejor tratamiento con respecto a los atributos: aroma, color, sabor, sedimentación y aceptabilidad siendo el tratamiento 2 el más aceptable frente a los panelistas, de la misma manera los 5 tratamientos fueron sometidos a los análisis fisicoquímicos (pH, grado de dulzor, acidez) obteniendo al tratamiento 2 como el más aceptable y cercano a los rangos establecidos en la NTP 202.189. requisitos para la leche saborizada y en la NTE 10:2012 requisitos de leche pasteurizada. Así mismo se realizaron los análisis microbiológicos y reológicos (densidad y viscosidad) donde se determinó la composición nutricional del producto. Finalmente se obtuvo la leche de choclo (Zea mays) y soya (Glycine max) saborizada con cacao en polvo y edulcorado con stevia con todas las características
comparadas con las normas establecidas. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | es_PE |
dc.source | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNHEVAL | es_PE |
dc.subject | Leche saborizada | es_PE |
dc.subject | Alimentos | es_PE |
dc.subject | Productos agropecuarios | es_PE |
dc.title | Leche de choclo(Zea mays) y soya (Glycine max) saborizada con cacao en polvo y edulcorado con stevia | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |