dc.contributor.advisor | Natividad Bardales, Ángel David | |
dc.contributor.author | Calderón Lavado, Ziegler Gim | |
dc.contributor.author | Guerra Santiago, William Collins | |
dc.date.accessioned | 2021-03-30T15:08:13Z | |
dc.date.available | 2021-03-30T15:08:13Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier.other | TAI00170C21 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/6151 | |
dc.description.abstract | En la actualidad a nivel nacional y regional las empresas están enfocando la
determinación de las propiedades reológicas en el diseño y desarrollo de
productores, control de calidad, estabilidad en estudio de vida útil del
producto. Los objetivos de fueron: determinar la concentración adecuada de
leche en polvo y de pulpa de lúcuma a utilizarse en la elaboración del yogurt
a base de lactosuero y evaluar las propiedades reológicas y sensoriales del
yogurt final obtenido. Se realizaron nueve tratamientos derivados de la
interacción de los niveles 8, 10 y 12 % de leche en polvo con los niveles 5,
10 y 15 % de pulpa de lúcuma. El yogur elaborado en base a lactosuero con
8 % de leche en polvo y 15 % de lúcuma, fue el tratamiento con mejor
calificación dado por los panelistas. El comportamiento reológico del yogurt
obtenido, según tratamientos, corresponde a un fluido no newtoniano de
comportamiento reológico característico de los fluidos tipo plástico real, el
modelo que mejor se ajustó los datos obtenidos con un R2 = 0,997, fue el de
modelo Casson, con un índice de consistencia 𝐾� = 0,9278 Pa s 0.5, t0 =0.7755
Pa, representando el mejor ajuste y predicción para el comportamiento
reológico del yogurt. Se concluyó que lo más adecuado sensorial y
reológicamente en la elaboración de este tipo de yogurt, es utilizar
concentraciones iguales o superiores a 8 % de leche en polvo y
concentraciones iguales o superiores al 10 % de lúcuma. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/5.0/deed.es | es_PE |
dc.source | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNHEVAL | es_PE |
dc.subject | Viscosidad | es_PE |
dc.subject | Índice de consistencia | es_PE |
dc.subject | Modelo matemático | es_PE |
dc.title | Evaluación de propiedades reológicas y características sensoriales de yogurt a base de lactosuero dulce con leche en polvo y pulpa de lúcuma (Pouteria Obavata). | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.author.dni | 47053732 | |
renati.author.dni | 45865968 | |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |