dc.contributor.advisor | Estacio Laguna, Roger | |
dc.contributor.author | Nino Salvador, Inés | |
dc.date.accessioned | 2021-08-09T18:25:37Z | |
dc.date.available | 2021-08-09T18:25:37Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.other | TAI00177N59 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/6433 | |
dc.description.abstract | En la agricultura familiar se tiene porcentajes elevados de agricultores en situación de pobreza y para sobrevivir desarrollan diversas estrategias de vida,
El ultrasonido, tecnología emergente utilizada para conservar la calidad, propiedades nutricionales y vida en anaquel en alimentos; el osmodeshidratado, método combinado de conservación que permite alargar la vida útil. El cushuro, colonia de cianobacterias que crece en las zonas alto andinas del Perú, contiene proteína, calcio y vitaminas.
La investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto del ultrasonido en las características fisicoquímicas y sensoriales del osmodeshidratado de cushuro durante su almacenamiento. Pre tratamiento con ultrasonido a 2, 5 y 10 minutos al cushuro fresco (CF) y cushuro tratado (CT), se osmodeshidrató en jarabe de 60 °Brix por 2 horas y se desecó a 30 °C por 6 horas. Se realizó análisis proximal, compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, minerales y análisis sensorial. Los mejores resultados del análisis proximal, en °Brix fue 16, 90% de CT – 5 (cushuro tratado con 5 minutos de ultrasonido y osmodeshidratado), humedad 12.75 % de ST – 10 (cushuro fresco con 10 minutos de ultrasonido y osmodeshidratado), cenizas 0.98 % de CT – 10, fibra 12.97 % de CF, grasa 0.45 % de CF, proteína total 22.69 % de CF, carbohidratos 80.71 %, calcio 1.59 % de CC, hierro 0.10 % CT, magnesio 1.25 % de CC (cushuro comercial); los componentes activos, en carotenos 1.87 μg/ml de ST (cushuro fresco osmodeshidratado), polifenoles 54.52 μg AGE/g de CT – 10 (cushuro tratado con 10 minutos de ultrasonido y osmodeshidratado), capacidad antioxidante (ABTS) 8.93 μg TE/g CT – 10, azúcares reductores (DNS) 3908.51 μg Glucosa/g ST – 2; en el análisis sensorial, siendo el CT – 5 (cushuro tratado con 5 minutos de ultrasonido y osmodeshidrtado) con 4 de los 5 atributos y ST – 10 en olor. En conclusión, hubo diferencia significativa (p<0.05) entre las muestras CF, CC (cushuro comercial) y las muestras tratadas en cada uno de los análisis realizados. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.relation.ispartofseries | TAI00177N59; | |
dc.rights | eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ | es_PE |
dc.source | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNHEVAL | es_PE |
dc.subject | Conservación del cushuro mediante el osmodeshidratado | es_PE |
dc.subject | Ultrasonido - tecnología de conservación de los alimentos | es_PE |
dc.subject | Cristalización de azúcar | es_PE |
dc.title | Efecto de la aplicación de ultrasonido en las características físico – químicas y sensoriales en la deshidratación osmótica de cushuro (Nostoc sphaericum) durante su almacenamiento | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 41098989 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/ 0000-0001-7273-3690 | es_PE |
renati.author.dni | 44444442 | |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |