Efecto de la aplicación del ultrasonido en la obtención de aceite comestible a partir del tarwi (Lupinos mutabilis sweet)

Abstract

El tarwi es una planta leñoso y ramificado conocido como chocho, produce en la sierra tarwi, entre los 2800 a 3900 msnm, es una leguminosa que contiene nutrientes muy importantes para el organismo como, la proteína, aminoácidos, ácidos grasos, etc., el objetivo de esta investigación fue mejorar el rendimiento de la extracción del aceite comestible del tarwi aplicando ultrasonido, determinar la composición física química del aceite. Para ser extraída el aceite se uso se usó isopropanol de 98 % por el método soxhlet. La metodología que se utilizó fue un DCA con arreglo factorial. con los obtenidos mostraron que. Aplicando el ultrasonido de 1500 watts, 50 minutos, 60ºC dio el resultado 25 ,67%. Índice de acidez. Ácido oleico (C18H34O2) se obtuvo un valor mínimo 1.30 % y máximo de 3.50 %. Los índices de peróxidos oscilan entre 4.11 en y 6,25 meq/kg, Turbidez entre los rangos 21.10 NTU y 281.00 NTU. En el índice de colorimetría, mayor luminosidad L* 49,50, +a* 4,77, +b* 44,43 siendo delta de E, es 5,18 con SD ± 0.07, menor luminosidad, L* 43,23, +a* 6,70 +b* 43,83, delta de E, es 5,62 con SD ± 0.08. La viscosidad con 60 rpm, 26ºC, 64.75 cP (centipois). El índice de refracción 1.47 nD para todos los tratamientos. En conclusión, la aplicación del ultrasonido influyó en los fenómenos de cavitación que ayuda a descomponer la transferencia de masa, a la ves también influye en la composición fisicoquímica del aceite de tarwi.