dc.contributor.advisor | Villanueva Tiburcio, Juan Edson | |
dc.contributor.author | Alvarado Solis, Nelson Vidal | |
dc.contributor.author | Bravo Martel, Amalia Angela | |
dc.date.accessioned | 2022-05-26T19:30:42Z | |
dc.date.available | 2022-05-26T19:30:42Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/7118 | |
dc.description.abstract | Los productos cárnicos, se consumen en diferentes lugares del mundo, destacando
al queso de chancho, en la que se utiliza partes de cerdo, carne de vacuno, grasa,
polifosfato entre otros. En la actualidad, la exigencia del consumidor solicita
alimentos elaborados con productos naturales; en la región Huánuco crece el
cushuro (Nostoc sphaericum), que se caracteriza por poseer hidrocoloides que se
pueden utilizar en la alimentación humana. El objetivo de la investigación fue
evaluar el efecto de la adición de cushuro en la elaboración de queso de chancho.
Para el desarrollo del experimento se procedió a adicionar diferentes porcentajes
de cushuro a la mezcla, además, al mejor tratamiento se evaluaron las
características sensoriales fisicoquímicas, microbiológicas y textura. Los resultados
mostraron que el T3 con 33% de cushuro fue el de mayor aceptación. Las
características fisicoquímicas reportaron un 24,1 % de proteína, 39,4 % de grasa,
29,4 % de humedad, 5,90 % de cenizas y 1,20 % de carbohidratos, mientras el pH
6,1 y la acidez 0,36% expresado en ácido láctico. Los análisis microbiológicos
mostraron una ausencia de Escherichia coli, Coliformes totales y Salmonella.
También se determinaron los parámetros de textura como dureza, cohesividad,
índice de elasticidad, índice de masticabilidad y gomosidad. En conclusión, la
adición de determinados porcentajes de cushuro mejora las características
organolépticas y fisicoquímicas del queso de chancho, estando los parámetros
evaluados dentro del rango y siendo apto para el consumo. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | Es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.relation.ispartofseries | TAI00194A48; | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.subject | Gelificación | es_PE |
dc.subject | Termogeles | es_PE |
dc.subject | Algas | es_PE |
dc.subject | Polímeros | es_PE |
dc.title | Elaboración de queso de chancho con diferentes proporciones de cushuro (Nostoc sphaericum) | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 40040333 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/ 0000-0002-1541-7525 | es_PE |
renati.author.dni | 47668855 | |
renati.author.dni | 48336901 | |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.juror | Muñoz Garay, Sergio Grimaldo | |
renati.juror | Rojas Portal, Rubén Max | |
renati.juror | Natividad Bardales, Ángel David | |
renati.juror | Zevallos García, Josué | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |