dc.contributor.advisor | Chamorro Gómez, Ruth Esther | |
dc.contributor.author | Nieto Rojas, Euclides Efráin | |
dc.date.accessioned | 2023-06-15T21:09:35Z | |
dc.date.available | 2023-06-15T21:09:35Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/8532 | |
dc.description.abstract | NIETO ROJAS, Euclides Efraín. “Efecto de la inclusión de harina de quinua
(Chenopodium quinoa Willd) y cushuro (Nostoc sphaericum) en la
elaboración de pan de miga enriquecida”. Tesis para optar el título de ingeniero
Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad
Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2023.
En la investigación se tuvo como objetivo estudiar el efecto de la inclusión de harina
de quinua y cushuro en la elaboración de pan de miga enriquecida. Se realizó las
formulaciones, características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas. Para
la formulación se realizó el análisis fisicoquímico de las materias primas, obteniendo
10,7 g/100 g de proteína en trigo; 11,8 g/100 g en quinua y 19,5 g/100 g en cushuro.
Luego se realizaron las mezclas en Design Expert de 14 ensayos de los cuales se
extrajeron los tres mejores tratamientos: T1 (82% harina de trigo, 14% de quinua y
4% de cushuro), T2 (82,5% harina de trigo; 12,5% de quinua y 5% de cushuro) y T3
(80% harina de trigo, 15% de quinua y 5% de cushuro). Se elaboró los panes de
miga, se realizó el balance de materia, obteniendo el rendimiento por procesos
125,89% y también se determinó los costos del (T3), adquiriendo 7 unidades en
presentaciones de 500 g del pan, cuyo precio unitario de producción fue 5,5 soles
y precio de venta 7,15 soles con ganancia de 30%. En el análisis fisicoquímico se
obtuvo 9,2 g/100 g de proteínas; 52,9 g/100 g de carbohidratos y en el perfil de
aminoácidos se halló ácido glutámico 1,8 g/100 g y leucina 1,2 g/100 g como los
más predominantes. En la evaluación del color, la inclusión de harinas de quinua y
cushuro interfiere en el color del pan y existe diferencias significativas en (p<0,05).
En la textura hubo una variación del testigo (T0) con los tratamientos (T1, T2 y T3)
para (p<0,05). Se realizaron las características sensoriales de color, olor, sabor y
textura; obteniendo como el mas aceptado el (T3). Finalmente se realizó los análisis
microbiológicos, donde el producto resultó ser inocuo y se encuentra dentro de los
límites permisibles. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | Es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.relation.ispartofseries | TAI00214N56; | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.subject | Trigo | es_PE |
dc.subject | Dureza | es_PE |
dc.subject | Textura | es_PE |
dc.subject | Mezclas | es_PE |
dc.subject | Aminoácidos | es_PE |
dc.title | Efecto de la inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y cushuro (Nostoc sphaericum) en la elaboración de pan de miga enriquecida | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 46892713 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-8075-1928 | es_PE |
renati.author.dni | 46521970 | |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.juror | Natividad Bardales, Ángel David | |
renati.juror | Muños Garay, Sergio Grimaldo | |
renati.juror | Rojas Portal, Rubén Max | |
renati.juror | Jara Claudio, Fleli Ricardo | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |