dc.contributor.advisor | Ramos Ramírez, Miriam Elizabeth | |
dc.contributor.author | Cabanillas Trigos, Anghela Diana | |
dc.contributor.author | Duran Zaravia, Yeissa Flor | |
dc.date.accessioned | 2016-10-25T13:37:50Z | |
dc.date.available | 2016-10-25T13:37:50Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.identifier.other | TAI/00049/C12 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/134 | |
dc.description.abstract | Para la obtención de helados de camu camu tipo sorbete bajo en calorías se realizaron cinco formulaciones: F1 = 90% de edulcorante (70% de sucralosa y 20% de esteviósido) con el 10% de sacarosa, F2 = 95% de edulcorante (25% de sucralosa y 70% de esteviósido con el 5% de sacarosa, F3 = 50% de sucralosa y el 50% de esteviósido, F4 = 75% de esteviósido y el 25% de sucralosa, F5 = 25% de esteviósido y 75% de sucralosa revelando a través de una prueba de preferencia ampliada a los tres mejores tratamientos correspondientes a la F2, F4 y F5 las cuales fueron evaluadas por un periodo de 60 días, tomandose muestras quincenalmente para el monitoreo de la estabilidad de la vitamina C, observándose una reducción de 38.08 a 22.94 mg/100 g. de muestra en el mejor tratamiento. En la evaluación sensorial final a través de la prueba no paramétrica de Friedman se registró como mejor tratamiento a ls formulación F4 obteniendo un calificativo de bueno en los atributos de color, sabor, apariencia y textura. El mejor tratamiento reportó una composición fisicoquímica de 44.6 Kcal con una reducción de 27.07 Kcal respecto al helado testigo (62.7 Kcal), sólidos solubles de 20.7 °Brix, pH 5.30, acidez 0.60% expresado en ácido láctico y vitamina C 22.94 mg/100 g. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | es_PE |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | es_PE |
dc.source | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNHEVAL | es_PE |
dc.subject | Helado de camu camu | es_PE |
dc.subject | Estabilidad de la vitamina c | es_PE |
dc.subject | Esteviósido y sucralosa | es_PE |
dc.title | Evaluación de la formulación en el contenido de vitamina C y aceptabilidad del helado de camu camu (Myrciaria dubia) tipo sorbete bajo en calorías | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |