dc.contributor.advisor | Alejos Patiño, Italo Wile | |
dc.contributor.author | Carhuapoma Caqui, Luis Ricardo | |
dc.contributor.author | Minaya Mergildo, Tavita | |
dc.date.accessioned | 2019-02-14T14:59:24Z | |
dc.date.available | 2019-02-14T14:59:24Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.other | TAI 00114C29 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/3958 | |
dc.description.abstract | El trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del laboratorio de procesos alimentario, de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNHEVAL Huánuco y laboratorios privados; se determinó las proporciones chincho (Tagetes eliptica sm.), ajo (Allium sativum) y ají amarillo (Capsicum baccatum), en las características fisicoquímicas, sensoriales y beneficio/ costo de sazonador en polvo para pachamanca. Se determinó el tiempo de secado, a una temperatura 43 °C, chincho a 5 horas, ajo a 30 horas y ají amarillo a 24 horas y en cuanto al rendimiento obtuvieron los siguientes resultados; chincho 17%, ajo 31.7% y ají amarillo 14%. Se determinó la mejor proporción de sazonador en polvo es el tratamiento T1 (chincho 60%, ajo 20% y ají amarillo 20%), obtuvieron resultados con mayor aceptabilidad en los tres atributos evaluados (sabor, olor y color). Los resultados de la evaluación fisicoquímica fueron: proteína 0.41%, grasa 0.27%, humedad 7.44%, ceniza 2.85%, pH 6.81 y acidez 3.72 y son evaluados mediante el DCA; la caracterización microbiológica presento resultados negativos de forma general y en conclusión el tratamiento T1 fue un producto de calidad e inocuidad. Las características organolépticas de pachamanca con el sazonador en polvo con mayor aceptación fue el T1(chincho 60%, ajo 20% y ají amarillo 20%), mediante los cuatro atributos (color, olor, sabor y apariencia). con el diseño experimental que se uso fue la prueba de Friedman a un nivel de significancia de 5%, Se realizó la evaluación de beneficio/ costo de sazonador en polvo para pachamanca que presenta una rentabilidad de 1.30 soles y 50 gramos de sazonador a 6 soles. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | es_PE |
dc.source | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNHEVAL | es_PE |
dc.subject | Organolépticas | es_PE |
dc.subject | Sazonador | es_PE |
dc.subject | Formulación | es_PE |
dc.title | Formulación de sazonador en polvo para pachamanca utilizando chincho (tagentes alipticas).Ajo (Allium Sativum) y ají amarillo (Capsicum baccatum) | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |