dc.contributor.advisor | Vargas Solorzano, Jhony Willian | |
dc.contributor.author | Bustillos Bonilla, Rolys | |
dc.date.accessioned | 2023-09-26T17:11:48Z | |
dc.date.available | 2023-09-26T17:11:48Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13080/8879 | |
dc.description.abstract | Este estudio evaluó la Influencia de cinco métodos de cocción (Vapor, horno,
plancha, fritura y microondas) en las características sensoriales de la trucha arco
iris (Oncorhynchus mykiss). La caracterización de la materia prima reportó un bajo
contenido de grasa 5,8% y en kilocaloría (127,14 Kcal/100g) y un contenido de
nitrógeno amoniacal que indica la frescura de la carne. En cuanto al tamaño, peso
y rendimento, fueron característicos de los lotes comerciales.
Para el estudio de los métodos de cocción, los filetes de trucha fueron previamente
acondicionados y adobados en la relación filete de trucha/solución constituida por
la sal, ajos y especias (comino-pimienta) y sometidos a la cocción. Estos productos
obtuvieron diferencias significativas (P<0,05) en las tonalidades que son típicas del
proceso de cocción reportadas por el análisis de imágenes.
La evaluación sensorial describió una lista de atributos de apariencia (visual) y
haciendo la degustación por cada método reportando una buena aceptabilidad la
cocción por fritura y microondas que son particulares del poblador del ámbito de
estudio. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | Es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Hermilio Valdizán | es_PE |
dc.relation.ispartofseries | TAI00219B95; | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.subject | Trucha arco iris | es_PE |
dc.subject | Cocción | es_PE |
dc.subject | Solución de adobado | es_PE |
dc.subject | Características sensoriales | es_PE |
dc.subject | Aceptabilidad | es_PE |
dc.title | Influencia de los métodos de cocción en las características sensoriales de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.discipline | Agroindustrial | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 22978692 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-8254-396X | es_PE |
renati.author.dni | 71592702 | |
renati.discipline | 811059 | es_PE |
renati.juror | Natividad Bardales, Angel David | |
renati.juror | Estacio Laguna, Roger | |
renati.juror | Rojas Portal, Ruben Max | |
renati.juror | Muñoz Garay, Sergio | |
renati.juror | Zevallos Garcia, Josue | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |